每個人吃東西的小習慣各有不同，如：大腸麵線不加香菜或是牛肉麵不加蔥等，就連一顆蛋，也會有偏好吃蛋白或蛋黃派。有些人擔心，蛋黃吃了會膽固醇高，但只吃蛋白似乎又不太夠。營養師也分析這兩者11大營養價值，「一天一顆真的非常剛好」且價格經濟實惠，不容錯過。
營養師程涵宇在臉書貼出一張「蛋黃vs.蛋白 營養比一比！」的圖表，詢問大家愛吃蛋黃還是蛋白？她說，自己常被問到，吃蛋黃會不會有膽固醇過高的問題，因此也藉這個機會跟大家分享，一顆雞蛋有完整的蛋白質，且蛋白質效率達到4（Protein Efficiency Ratio, PER），也就是幼兒在熱量及其他營養素攝取足夠的條件下，其攝取1公克蛋白質量所能增加體重之公克數，相較於牛肉及黃豆的2.3，蛋是最高的。
▲營養師公布蛋黃和蛋白的營養價值。（圖／營養師程涵宇提供）
程涵宇解釋，以熱量來看，蛋黃、蛋白都不是高熱量食物，可以放心吃「超適合減重中的人」，而蛋白不含脂肪，蛋黃中的脂肪對製造身體荷爾蒙、增加葉黃素的吸收利用率也很有關係；營養師也提到不少人關心的蛋白質，主要用作促進人體生長發育和修補身體組織。拆成蛋黃及蛋白來看，後者的蛋白質含量高，但若以相同重量的蛋黃、蛋白比較，「其實蛋黃的蛋白質含量不輸給蛋白。」
程涵宇同時說明「膽固醇之謎」，很多人怕吃蛋黃就是因為擔心膽固醇，一般人不用一聽到是含膽固醇的食物就害怕不敢吃。因為膽固醇是製造維他命D、膽汁和荷爾蒙的成分之一，且美國飲食指南也已取消攝取膽固醇一天300mg上限，還有多項研究發現，飲食中的膽固醇對健康成年人血液中膽固醇濃度並沒有顯著影響。
不過，程涵宇提醒，300毫克雖然不是膽固醇每日攝取的上限，還是建議以下6種人盡量減少攝取：
1.血膽固醇已經偏高者
2.家族性心臟血管疾病史
3.肥胖
4.脂肪肝、脂肪肝加肝指數（GOT及GPT）偏高者
5.血脂異常例如三酸甘油酯及膽固醇異常
6.天生代謝膽固醇能力不佳或合成膽固醇量偏多
程涵宇指出，蛋黃含有健康的omega-3脂肪酸，有助於減少體內發炎反應，降低罹患心臟病、癌症和關節炎等慢性疾病的風險，對認知和記憶能力也很重要；且含有維生素D，假設是較少曬太陽的族群更要記得吃。
